Die Kastanie
Vom Baum bis zur Pulenta
Kastanien [Foto Desjobert]
Die Kastanie wurde in der Vergangenheit vielf�ltig verwendet: Als Hauptnahrungsmittel f�r Mensch und Tier, als Zahlungsmittel f�r alle G�ter vom Rest der Insel, als Rohmaterial f�r Schreiner und als Feuerholz..
Die Kastanie hatte eine so lebenswichtige Bedeutung, da� w�hrend der Aufnahme Korsikas ins franz�sische K�nigreich vom k�niglichen Rat jegliche Neuanpflanzung per Dekret verboten wurde. Gl�cklicherweise wurde dieser Beschlu� aufgehoben. Die Begr�ndung der Franzosen f�r das Verbot sah so aus: Dieser Baum
"erschafft die Frucht der Faulheit, denn seine Frucht ersetzt alles: man sammelt sie, man mahlt sie und man macht Brot daraus. Sogar ihre Pferde werden mit ihr gef�ttert und der Boden wird stark vernachl�ssigt! "
Die Kastanie wurde, nachdem sie im offenen Speicher des Hauses der Familie getrocknet war zu Mehl verwandelt, p�riert zwischen den beiden flachen Steinen der M�hle, um danach zubereitet zu werden, nach 22 verschiedenen Rezepten.
Kastanien im Herbst[Foto Desjobert]
Diese Kastanien werden besonders gesch�tzt, wenn sie ger�stet oder mit Fenchel gekocht werden. Au�erdem gibt es folgende beliebte Kastanienspeisen: Pulenta serviert mit Brocciu, Brei mit kalter Milch �bergossen, Pfannkuchen mit Brocciu oder �pfeln, Kuchen oder Brot aus Kastanienmehl...
Die meisten wahren Gourmets lieben es, diese getrockneten,
unvergleichlich s��en Kastanien wie ein Kind zu knacken...
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Das Vergn�gen des Essens
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