Quels sont les avantages de la friture des aliments ?

friteuse test avis

Si vous demandez à quelqu’un de décrire les aliments frits, il est probable qu’il vous répondra « savoureux, mais mauvais pour la santé ». C’est une supposition juste, les aliments frits sont largement considérés comme quelque chose que nous ne devrions manger que de temps en temps.

Cependant, est-ce vraiment la réalité ? Malgré la couverture médiatique négative des aliments frits, ce type de cuisine présente certains avantages, tant pour les clients que pour les restaurateurs.

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Les légumes frits sont-ils plus sains que les légumes bouillis ?

C’est une question intéressante, mais qui pourrait avoir une réponse surprenante pour vous. L’année dernière, des chercheurs de l’université de Grenade ont publié des résultats dans la revue Food Chemistry qui suggèrent que les légumes contiennent plus de phénols lorsqu’ils sont frits dans de l’huile d’olive extra vierge que lorsqu’ils sont bouillis dans l’eau.

Les chercheurs ont appliqué trois méthodes de cuisson – friture dans l’huile d’olive, ébullition dans l’eau ou ébullition dans une combinaison d’eau et d’huile d’olive – à quatre légumes différents : aubergine, pomme de terre, potiron et tomate.

Les légumes frits pourraient être plus sains que ceux qui sont bouillis.

L’objectif de l’expérience était de déterminer quel mode de cuisson libérait le plus de composés phénoliques – un antioxydant sain que les légumes fournissent. À la grande surprise des chercheurs, les légumes frits contenaient davantage de ces précieux antioxydants que les légumes bouillis ou même crus.

« En tant que moyen de transfert de chaleur, l’huile d’olive extra vierge augmente le nombre de phénols dans les légumes, contrairement à d’autres méthodes comme l’ébullition, qui utilisent un moyen de transfert de chaleur à base d’eau », a expliqué le professeur Cristina Samaniego Sánchez, l’un des auteurs.

Bien que la qualité des légumes ait été améliorée lorsqu’ils ont été frits, Mme Samaniego a indiqué que le nombre de calories avait augmenté. Cela signifie que la recherche brouille essentiellement les frontières entre les modes de préparation « sains » et « malsains » des aliments et pourrait aider les restaurants à décider du bien-fondé de l’achat de friteuses d’un point de vue sanitaire.

Plus rapide que les méthodes de cuisson traditionnelles

L’un des avantages les plus évidents pour les restaurateurs et les chefs est la rapidité de la friture par rapport aux autres méthodes. En théorie, le transfert de chaleur entre un liquide chaud (l’huile) et un aliment solide est beaucoup plus rapide que celui entre un air chauffé (le four) et un aliment solide.

Dans les cafés et restaurants où les aliments doivent être livrés rapidement et avec précision, la friture est une bonne option. Bien sûr, tous les aliments ne peuvent pas aller dans une friteuse, mais dans les cuisines où les aliments tels que les frites sont très demandés, les chefs peuvent fournir des aliments de manière constante aux clients.
Un produit final tendre

 

Les aliments frits sont tendres et ne se dessèchent pas.

Avec de nombreux appareils tels que les fours commerciaux et les micro-ondes, la cuisson des aliments pendant trop longtemps peut avoir des conséquences désastreuses. En plus de risquer de brûler, les aliments ont tendance à se dessécher s’ils sont exposés trop longtemps à l’air chaud. Ce n’est certainement pas ce que les chefs veulent envoyer à leurs clients et cela joue en faveur des friteuses.

Quelle que soit la durée de la friture, les aliments conservent leur humidité dans la couche interne. Le poisson, le poulet, la crème glacée – tout est retenu ! La couche extérieure finit par devenir immangeable si on la laisse, mais cela n’affecte pas ce qui se trouve à l’intérieur.

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